VERT（ヴェール）

日本茶を軸に、発酵を織り交ぜたフルーツデザートコースのお店に伺いました。 オーナーパティシエが考案するフルーツメインのデザートとそれに合わせたお茶のペアリングが７～８種類、コース仕立てで提供されます。 どのデザートも甘過ぎず、発酵技術やセンスが生かされていて、素材本来の良さが味わえます。 ペアリングのお茶も、やぶきた、新品種ゆめすみか、釜炒り番茶、玉露、和紅茶ほくめいなど、ストレートで提供されるものからアレンジティまで色々ありましたが、どれもしっかりとお茶の美味しさが伝わってきます。 コースの最後は、茶室に移動して狭山抹茶とお菓子をいただきました。 生産者やお茶そのものを大切に考えて作られている様子が感じられ、また、発酵フルーツデザートとのペアリング効果もあり、新感覚の体験でした。季節ごとに伺いたいお店です。